azeitona de mesa (Sevilhana)

• Azeitona de Mesa (Sevilhana)

Azeitona Sevilhana

destino: azeitona de mesa ou azeite

Variedade de azeitona regional portuguesa,também conhecida por santulhana, que pode ser encontrada essencialmente no Vale do Mondego na região da Beira-Alta devido ao micro-clima existente, e que, devido á baixa produtividade, ao abandono dos campos e envelhecimento da população foram progressivamente desaparecendo milhares de exemplares. É facilmente confundível com outra variedade regional portuguesa, a Negrinha do Freixo, que pode ser encontrada por toda a zona transmontana.

É uma variedade de vigor reduzido a médio, mas que se adapta facilmente a solos pobres e tolerante ao frio, mesmo em locais de baixa pluviosidade e com amplitudes de temperatura elevadas.

A capacidade de enraizamento é baixa, tanto por estaca como por estacas semi-lenhosas com rega periódica ou nebulização. A entrada em produção é tardia. A época de floração é precoce e o pólen apresenta uma baixa capacidade germinativa, dependendo das condições climatéricas anuais. É das variedades com mais elevada resistência a pragas e doenças mais comuns tais como o olho de pavão, lepra ou mosca da azeitona, e, na maturação é sensível às geadas e na apanha é muito sensível ao toque.

A produtividade é baixa e alternada e a época de maturação é precoce,apresentando uma elevada resistência ao desprendimento do fruto o que dificulta a apanha mecanizada . O rendimento em azeite é baixo, apesar da elevada qualidade que lhe é característica. A separação da polpa do caroço é fácil.

Obtida a partir de frutos não totalmente maduros, colhidos na mudança da cor verde para negro violáceo, sendo o amargo eliminado por tratamento com solução de cloreto de sódio(sal) e água.

                 

peso:                                        125 g

informação adicional:                  escolhidas e seleccionadas à mão